Il pesce, dal punto di vista nutrizionale, non ha nulla da invidiare alla carne.
Se le proteine sono uguali a quelle della carne perchè contengono gli aminoacidi essenziali,
molta differenza si riscontra nella composizione dei suoi grassi.
I grassi del pesce sono polinsaturi (della serie Omega 3), importantissimi per lo sviluppo del sistema nervoso centrale e della retina; assunti nella giusta quantità, aiutano il sangue a essere più fluido e a mantenere bassi i livelli di grassi e colesterolo “cattivo” (il colesterolo contenuto nel pesce è pari a 70 mg per 100 g di prodotto, mentre nella carne si registrano valori pari a 125 mg).
Il pesce contiene:
- molto fosforo, che legato ai grassi forma i fosfolipidi utilissimi per la stimolazione dell’attività cerebrale,
- iodio e calcio, minerali essenziali e per la crescita e per le ossa.
- molte vitamine e soprattutto quelle liposolubili -A, D, E, K- di grandissima importanza per la vista, la calcificazione delle ossa, la coagulazione del sangue e contro l’invecchiamento precoce.
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