Malnate, ricette con le primule

E' un'erba perenne e spontanea, frequente nei boschi, in luoghi erbosi, vicino ai ruscelli - muri e su terreni calcarei. I fiori compaiono in primavera e vengono usati nella preparazione di liquori e vini tonici; come decorazione per molti piatti e nelle insalate, nelle frittate, nelle minestre e nelle zuppe.
ATTENZIONE: raccogliete solo lo stretto indispensabile e non prelevate la radice. In numerose zone la pianta sta infatti divenendo rara per la raccolta indiscriminata effettuata in passato

...........................................................................................Frittata

INGREDIENTI
5 uova
4 cucchiai di panna o latte
un pugno di foglie di primule
3 foglie di violette
2 foglie di fragoline di bosco
4 punte d'ortiche
qualche filo di erba cipollina
4 mandorle o noci o nocciole
sale - olio - burro

PREPARAZIONE
Sbatti le uova con la panna e il sale e aggiungi le erbe e la frutta secca finemente tritate. Scalda l'olio e il burro in una padella e cuoci la frittata. Guarnisci con petali di primula

............................................................................................Insalata

INGREDIENTI
g. 400 asparagi o cime di luppolo
g. 300 gamberetti
valerianella
rucola
cerfoglio
petali freschi di primula
olio - succo di limone - sale
maionese
poca panna
poco prezzemolo

PREPARAZIONE
Cuoci brevemente a vapore gli asparagi o le cime di luppolo. Scotta i gamberetti in acqua salata acidulata con il limone. Copri il fondo di un piatto da portata con l'insalata. Disponi a raggiera gli asparagi e metti nel centro i gamberetti. Sbatti l'olio con limone e sale e irrora l'insalata. Diluisci 5-6 cucchiai di maionese con la panna e ricopri i gamberetti. Cospargi il tutto con fiori di primula

...................................................................................................Vino

INGREDIENTI
l. 6 di acqua pura
un grossa manciata di fiori di primule senza gambi e calici verdi
g 500 di zucchero
un cucchiaio di marmellata di ciliegie o prugne
un bicchiere di succo di limone
la buccia tagliata sottile di un limone

PREPARAZIONE
Pesta un poco i fiori di primula e mettili in un recipiente di vetro con tutti gli altri ingredienti. Lascia al fresco per 100 giorni. Filtra e metti in bottiglie sul cui fondo avrai deposto una zolletta di zucchero. Tappa e tieni al fresco

..............................................................................................Grappa

INGREDIENTI
16 capolini di primula
l. 1 di grappa
4 cucchiai di zucchero
1 rametto di cedrina

PREPARAZIONE
Unisci gli ingredienti. Lascia in infusione per un mese e poi filtra

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